Certains produits frais peuvent être relativement ou totalement inconnus dans certaines régions du monde, bien qu’ils offrent de grandes opportunités de production et de commercialisation combinées à des avantages pour la santé des consommateurs. Le molokia (également orthographié Mulukhiyah ou Molokhia) est certainement l’un de ces produits !
Egalement connu sous le nom de « mauve de jute » ou « épinard égyptien », il s’agit d’un légume à feuilles vertes à croissance rapide, couramment consommé dans les cuisines du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord. Les feuilles de Molokia sont très riches en nutriments. Elles contiennent une quantité exceptionnellement élevée de protéines pour un légume. Près de la moitié des calories des feuilles de Molokia proviennent de ses protéines. Elles sont également riches en minéraux importants comme le magnésium, le calcium et le potassium ainsi qu’en vitamines des groupes A, B et E. Même si la teneur en matières grasses des feuilles de Molokia est faible, elles contiennent une quantité importante d’acides gras oméga 3, qui sont essentiels à la santé humaine.
Qu’est-ce qui fait du Molokia un superaliment ?
Il a été démontré que les feuilles de Molokia réduisent la glycémie, ce qui peut être bénéfique pour le traitement des personnes atteintes de diabète. Elles ont des propriétés antioxydantes importantes et sont efficaces pour lutter contre l’inflammation. Des recherches scientifiques confirment que les feuilles de Molokia protègent contre les lésions du tractus gastro-intestinal et que les propriétés antioxydantes des feuilles de Molokia leur permettent de lutter contre le cancer.
Comment consommer les feuilles de Molokia ?
· Soupe : La façon la plus populaire de déguster la molokhia est sous forme de soupe consistante. Les feuilles sont finement hachées et cuites avec de l’ail, de la coriandre et parfois du bouillon de poulet ou de viande. La soupe obtenue a une texture épaisse et mucilagineuse.
· Ragoût : Similaire à la soupe, la molokhia peut être transformée en ragoût en ajoutant d’autres ingrédients comme des tomates, des oignons et des épices. Elle est souvent servie sur du riz ou avec du pain.
· Sautée : les feuilles de molokhia peuvent être sautées avec de l’huile d’olive, de l’ail et des oignons. Certaines personnes ajoutent du jus de citron ou du vinaigre pour plus de saveur.
· Molokhia séchée : Les feuilles peuvent être séchées et broyées en poudre. Cette poudre est ensuite réhydratée et utilisée dans divers plats.
· Salade fraîche : Les jeunes feuilles de molokhia peuvent être utilisées dans les salades, comme les épinards ou la roquette.
Comment faire pousser des légumes Molokia ?
Le Molokia est une plante à croissance rapide, généralement prête à être récoltée environ 60 jours après la plantation. Il peut atteindre 2 mètres de haut s’il n’est pas coupé. Il préfère le temps chaud et produit ses feuilles vertes tout au long de l’été. Lorsque les températures commencent à baisser à l’automne, la production de feuilles ralentit et la plante monte en graines, produisant de petites fleurs jaune vif. Les fleurs sont ensuite remplacées par de longues et fines gousses de graines qui peuvent être récoltées lorsqu’elles sèchent naturellement et brunissent sur la tige.
La culture du Molokia est relativement facile. Les graines peuvent être semées directement dans le sol au printemps, une fois que tout risque de gel est passé, ou bien semées à l’intérieur environ six semaines avant le dernier gel moyen. Ces plantes préfèrent le plein soleil, beaucoup d’eau et un sol fertile et bien drainé.
Une fois que la plante a atteint 60 cm de hauteur, on peut la récolter en coupant les 15 cm supérieurs de la pousse. Ce sont les parties les plus tendres et elles seront rapidement remplacées. On peut la récolter sur la même plante plusieurs fois pendant la période chaude de l’année.
Source : EastFruit
